Strassburgare

Följande inlägg publicerade jag första gången i oktober 2011 på den numera slumrande kollektivbloggen kakjuntan.se, under rubriken "Larvigt goa strassburgare". Jag gillade verkligen strassburgare när jag var liten och jag gillar dem nu. Inlägget gjorde jag när jag hade bakat dem för första gången, men sedan dess har jag gjort dem flera gånger, bland annat till Hugos kalas i somras. En gång när jag gjorde dem blev smeten/degen hård och smulig och omöjlig att spritsa. Då tillsatte jag lite rumsvarmt smör till och då gick det bättre. Smöret ska också vara så mjukt det bara går.

 Månadens sötsak hos Söta saker är favoriter och detta får bli mitt bidrag. Favorit i repris alltså. Here it goes: 

När jag var liten var det alltid en herrans massa kakor på kalasen hemma hos oss. Det blev förstås en del över, som hamnade i frysboxen. Där hittade jag och min syster dem och nallade en och annan, alldeles i smyg. När det var dags för nya gäster gick mamma till frysen och tog fram alla kaklådor och vad hittade hon då?

Tre biskvier, fem skurna chokladsnitt, en syltkaka, två strassburgare...

Strassburgare, ca 25 st

100 gram mjukt, mjukt smör (ta gärna fram smöret flera timmar i förväg!)
0,5 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1, 75 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
150-200 gram smält choklad (valfri sort)

__________

Med hjälp av elvispens degkrokar rörde latmasken det mjuka, mjuka smöret och båda sockersorterna mycket pösigt. Sedan hällde jag i lite i taget av mjölet (även här båda sorter) samtidigt som elvispen jobbade för fullt. Man ska tydligen röra kraftigt när man tillsätter mjölet. Degen ska bli jättemjuk och gosig, vilket kan innebära att man kanske får hoppa över det allra sista mjölet om man märker att smeten börjar bli för fast. 

  

När degen var färdigblandad letade jag fram en lagom stor krusig tyll (8 mm i diameter), som jag stoppade ner i en lagom stor spritspåse, som jag fyllde med deg, som jag spritsade ut i tjusiga små längder direkt på bakplåtspapper.

   

Enligt receptet ska det bli cirka 25 kakor. Jag fick 26. Gräddar kakorna gör man mitt i ugnen, i 175 graders värme, i ungefär 10 minuter. Precis som många andra småkakor ska de helst inte få någon färg alls, så vakta noga i slutet.

Under tiden kakorna är i ugnen är det läge att smälta chokladen, som kakorna ska doppas i. Jag valde hälften 36-procentig mjölkchoklad och hälften vit choklad, som jag droppade röd karamellfärg i. Ungefär 75-100 gram av varje sort, så går det lätt att doppa. Det gick görbra att doppa kakorna medan de fortfarande var varma. (Det gick också görbra att provsmaka innan chokladen hade stelnat...)

Jag som alltid har bakat ganska mycket - både mjuka kakor och småkakor - varför har jag aldrig bakat strassburgare förut? De är superenkla att göra, ser fantastiska ut och är larvigt goa! Den där sortens kaka som bokstavligen smälter i munnen. Åh!

De gjorde succé på fikabordet på jobbet. Särskilt poppis var den rosadoppade varianten. 

Och nej, det finns ingen låda i frysen som jag kan gå och smygnalla ur...

...de kom aldrig så långt...

Moussetårta med passionsfrukt och choklad

För flera år sedan bakade jag denna moussetårta för första gången och jag tycker fortfarande lika mycket om den. Den är lite bökig och kräver planering, men är väl värd besväret.

När nu månadens sötsak hos Söta saker är kalas, gör jag comeback i bakutmaningen med att bjuda på denna läckerhet. Dessutom är det just idag elva år sedan min man och jag förlovade oss i Paris, så det passar vi också på att fira. Hipp hipp! :)

Kladdkakebotten

2 ägg
3 dl strösocker
100 gram smält smör
2,5 dl mjöl
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
0,5 krm salt

Vispa lätt samman ägg och socker, tillsätt det smälta smöret. Rör ner mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Smöra och mjöla formen innan smeten hälls i. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter - den ska vara lite kladdig inuti. Låt kallna. Det är egentligen bäst att göra kakan dagen innan tårtan ska monteras. Då har den fått perfekt kladdighet och hunnit bli helt kall. Släpp gärna på kanten på formen, men låt kakan vara kvar i formen.

Italiensk maräng (till moussen)

3 3/4 dl strösocker

1 dl vatten

5 äggvitor

2,5 msk strösocker

Koka den större mängden socker och vatten på hög värme till 121-124 grader. Använd termometer alltså! Vispa under tiden äggvitor och den mindre mängden socker till ett tjockt skum. 

Häll den varma sockerlagen i äggvispet under kraftig vispning. Vispa sedan marängen långsamt tills den svalnat. Detta tar en stund... Sedan jag fick min Kitchen Aid har den fått göra jobbet med marängvispandet. Perfekt! Det går inte så mycket snabbare, men jag behöver inte hålla i elvispen i femton minuter. :) 

Detta ger ca 450-500 gram italiensk maräng. Allt går inte åt till tårtan, så passa på att göra en citronmarängpaj samtidigt. Överbliven maräng brukar gå att spara någon dag i kylskåp eller att frysa in för att använda i mousse senare. 

Passionsfruktsmousse

4 gelatinblad

200 gram passionsfruktscoulis 

300 gram italiensk maräng

2,5 dl kesella

3 dl vispgrädde

(aningens pressad citron för att smaka av med)

(En lång parentes: Passionsfruktscoulis är puré av passerad och silad passionsfrukt. Man kan förstås använda vilken frukt eller vilka bär som helst att göra egen coulis av. Jag brukar köpa min. I välsorterade matbutiker brukar det finnas där man hittar fryst frukt till t.ex. smoothies - en liten låda med flera 100 grams-förpackningar med puré från Brasfrut. 

Det brukar finnas flera olika sorter - mango är också himla god.) 

Åter till receptet:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa under tiden grädden lätt. Ta upp bladen när de mjuknat. Krama inte ur vattnet, men låt dem droppa av en gnutta. 

Smält gelatinet på svag värme med några skedar passionsfruktscoulis. Häll sedan i resten av coulisen och vänd försiktigt ned i den avsvalnade marängen. 

Rör kesellan lite mjuk innan du blandar ned den och grädden i marängmoussen. Smaka eventuellt av med någon/några teskedar citronsaft för extra syrlighet. 

Montering

en remsa plastfilm (av OH-typ) - något längre än omkretsen på bakformen och lika bred som (eller lite       bredare än) formens höjd

2-3 dl färska bär som fyllning

valfri mängd färska bär/frukter till garnering

maränger

(choklad)

_______

Vänd upp och ner på kakan med hjälp av en tallrik, dra bort bakplåtspappret och lägg tillbaka kakan bottnen till formen. Sätt fast kanten på bakformen igen. Fäst plastremsan tajt runt insidan av den löstagbara kanten med hjälp av tejp. Låt den gå ända ner till bottnen. 

Sprid ut några dl färska bär på kladdkakan. Häll på den nygjorda moussen och ställ tårtan i kylen minst 6 timmar innan servering. Lossa på bakformskanten, dra försiktigt bort plastremsan och flytta tårtan till ett vackert fat. (Jag brukar ta hjälp av ett par långa stekspadar.)

Garnera med färska bär eller frukter. Spritsa små maränger av det som blev över av den italienska marängen. Bränn eventuellt av dem med en liten gasolbrännare. Det är också fint och gott med grovriven choklad över bären. 

Enkel chokladfudgesås

I en av mina många bakböcker om choklad finns ett recept på en ljuvlig, lättgjord chokladfudgesås, som blir mitt bidrag till Månaden sötsak - Tillbehör hos Söta saker. Förutom att den är himla god och användbar, så gillar jag den här såsen eftersom ingredienserna i princip alltid finns hemma och att man bara blandar allt i en kastrull och värmer - inget hack eller annat behövs = i princip ingen disk. 

Den ska serveras varm och passar då till glass eller till en brownie. När den svalnar tjocknar den och går då att glasera kakor eller muffins med. Om den har blivit för hård går det bra att värma upp den till lagom konsistens igen. När den är kylskåpskall går det dessutom att smaksätta och rulla tryfflar av den...

Chokladfudgesås
175 gram choklad (jag brukar använda Marabous vanliga mörka, men smaken förändras oerhört om man byter till mjölkchoklad eller choklad med hög kakaohalt)
40 gram smör
2 msk ljus sirap
1 3/4 dl mjölk (eller kaffegrädde)

Lägg smör, sirap och mjölk i en liten kastrull. Bryt i chokladen och värm på låg värme under omrörning. Fortsätt röra tills såsen nästan kokar. Klart!

Servera genast i tillbringare eller låt svalna till önskad bredbar/spritsbar konsistens. Såsen håller sig i kylskåp upp till två dagar.

 Alldeles nyvarm chokladfudgesås på väldigt kall glass kan se ut så här.

När glassen fått stå framme en stund och chokladsåsen hunnit svalna lite kan den se ut så här.

Hallongrottor

Till Victors kalas bakade jag hallongrottor efter ett recept ur senaste numret av tidningen "Hembakat" som jag fick hem i fredags. De blev larvigt goda och gjorde succé på kalaset.

Eftersom hallonsylten är röd, blir detta mitt bidrag till Månadens sötsak - Rött hos Söta saker.

I tidningen skulle man göra 60 minigrottor i knäckformar, men jag gjorde normalstora i småbrödsformar och då blev det 32 stycken. 

Hallongrottor
1,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
1 dl marsánpulver
250 g rumsvarmt smör
ca 1 dl hallonsylt

Blanda socker, bakpulver, vetemjöl och marsánpulver i en bunke. Tillsätt smöret och arbeta samman till en deg. Dela degen i två delar och rulla ut dem till längder. Dela varje längd i 15 bitar, rulla dem till bollar och lägg dem i småbrödsformar. (Varje boll vägde 20-25 gram.) Gör en liten (men djup) fördjupning i varje boll och fyll med lite sylt. Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, i 10-12 minuter.

Jag lyckades baka av dessa alldeles lagom länge (11 minuter i min ugn), så när de fortfarande var varma var de lite degiga i mitten. Avsvalnade hade de precis den konsistens som jag älskar. Mjuka, fylliga inuti, yttersta lagret aningens "krispigt".

Chokladmuffins med smak av citron och ingefära

Jag gillar både syrligt, friskt och sött, och denna muffins är en perfekt kombination av det. En tungsöt chokladmuffins med syrlig citron i smeten och frisk ingefära i glasyren. Riktigt gott! Se upp med gräddningen bara! Gräddas den för länge blir den tung och tråkig, gräddas den för kort blir det bara smetig, men är den kletkladdig när den tas ut ur ugnen kommer den att gosa till sig alldeles perfekt medan den svalnar och då kommer citronsmaken fram på bästa sätt. :)

Mars månads sötsak hos Söta saker är just muffins, så detta får bli mitt bidrag dit.

Chokladmuffins med smak av citron och ingefära

200 gram mörk choklad
200 gram smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
180 gram vetemjöl
Rivet skal och saft från 1 citron

Glasyr
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
0,5 dl ljus sirap
200 gram mörk choklad
ca 1 tsk ingefära - helst färsk, riven

Smält smör och bryt ner chokladen. Rör tills chokladen har smält. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt rivet citronskal och citronsaft. Blanda växelvis ner mjöl och smörchoklad. Rör tills smeten precis "gått ihop".

Fördela smeten i muffinsformar eller direkt i smord och mjölad muffinsform. Smeten räcker till ca 12 stora eller 24 mindre muffins. Grädda i mitten av ugnen, i 200 grader, i 12-15 minuter. Prova gärna med en provsticka redan efter 10 minuter - de ska vara kletkladdiga i mitten.

Låt muffinsen svalna helt i rumstemperatur - helst till nästa dag.

Koka upp grädde, mjölk och sirap till glasyren i en kastrull. Tillsätt ingefära och chokladen, bruten i bitar. (Tips: Börja med en mindre mängd ingefära och smaka av, så att inte den tar över helt.) Rör tills glasyren är jämn och glänsande. Låt glasyren svalna, så går den lättare att breda på muffinsen. Toppa med strössel eller annat fint. Jag valde gult, för att symbolisera citronsmaken. :)

Denna gång stod muffinsen inne liiite för länge. Ser du den mörkare "fläcken" inuti denna avsvalnade muffins? Mera sånt ska det vara! Då är den som godast!

Detta recept passar även utmärkt att göra en hel kaka av. Smörj och mjöla då en form med löstagbar kant. Grädda i nedre delen av ugnen, i 175 grader, i ca 20-25 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten. Låt svalna i rumstemperatur till nästa dag för bästa konsistens. Bred på glasyren samma dag som kakan ska serveras. Kakan är som godast ett par dagar efter gräddning. :)

70-talsbak med Liakaka

Som alltid är jag ute i sista minuten när det gäller baket till Månadens sötsak hos Söta saker. Denna månad är temat 70-tal och jag har frågat en och annan vad som bakades då. Långpannan som bakform verkar överlägsen hos de tillfrågade. Kärleksmums och långpannetosca var två av förslagen - praktiskt att ha med ut på sjön och i husvagnen. När mina föräldrar återvänt från Australien fick även mamma frågan. Det hon kom att tänka på var en...tada!...långpannekaka som hon beskrev som en sockerkaka som man ströpplar nåt över... Det lät ju himla intressant. Ströpplar...hm...?

Jag fick i alla fall receptet och under tiden som jag bakade kände jag igen kakan mer och mer. För att inte tala om när jag smakade den. Visst ja! Det här har jag ju ätit många gånger! :)

Liakaka

1 ägg
3 dl socker
100 g smör
3 dl mjölk
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver

Ströppel
100 g smör
3 dl socker
3 dl havregryn
2-3 msk kanel (beroende på hur gott det är med kanel...)

Börja med att smöra och bröa en långpanna. Smält smöret och blanda med mjölken. Vispa ägg och socker. Rör ner smörmjölken och vänd försiktigt ner mjöl och bakpulver. Bred ut smeten i långpannan.

Smält så andra omgången smör och blanda med de övriga ingredienserna. Ströppla (alltså västgötska för att strö eller strössla) sedan ut det i ett jämnt lager över smeten. Grädda mitt i ugnen, i 200 grader, i ca 15 minuter.

Låt kakan svalna lite innan du skär den i fyrkantiga bitar. Den går förstås utmärkt att frysa. Riktigt god även halvfrusen, om jag minns rätt... :)

Mjuk chokladkaka med hallon och chokladglasyr

Månadens sötsak hos Söta saker är mjuka kakor. Mitt bidrag blir denna chokladstinna kaka med hallon både i och bredvid... Underbar smakkombination tycker jag - hallon och choklad!

Kakan
200 gram mörk choklad
50 gram ljus choklad
200 gram smör
4 ägg
1 1/4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl råsocker
100 - 150 gram hallon, färska eller frysta
(smör och kakao till formen)

Glasyr
50 gram smör
3 msk kakao
1 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
ca 4 dl florsocker

färska hallon

Smält smöret i en rymlig kastrull. Dra det från värmen och bryt i chokladen, rör om tills den har smält.

Dela äggen i gulor och vitor. Rör ner en äggula i taget i chokladsmöret. Tillsätt mjöl, socker och råsocker och blanda tills smeten precis "gått ihop". Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Smörj och bröa (med kakao) en rund kakform, ca 1,5 liter, och häll i 2/3 av smeten. Fördela hallonen i formen och häll över resten av smeten. Grädda mitt i ugnen, i 175 grader, i ca 45 minuter eller tills kakan blivit i princip torr. Låt den svalna.

Gör under tiden glasyren. Smält smöret i en kastrull, tillsätt kakao och vispgrädde. Låt det koka upp och sedan sjuda ett par minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker och florsocker. Blanda till en slät glasyr.

Dekorera kakan med glasyr och valfri mängd färska hallon. En klick grädde till servering är säkert gott. :)

Värmande pepparkaksbak

Att ställa till med pepparkaksbak värmer både huset och själen - därför blir detta mitt bidrag till Månadens sötsak - "värmande" hos Söta saker. Medan man står där i värmen, omgiven av grisar, granar, hjärtan, änglar och stjärnor är det fullt fokus på kavlande, mjöl, utstickare, rätt ugnstemperatur och plåtar. Jag gillar det - att pepparkaksbaket tar lång tid och fyller hela huset.

Barnen gör sitt bästa för att sprida mjöl över hela huset, när de otåligt springer från bakbordet för att strax komma tillbaka och fortsätta sitt skapande.

Efter några timmars idogt arbete dignar så faten av härligt ingefärsdoftande pepparkakor.

Till cirka 200 pepparkakor

Blanda:
3 dl ljus sirap
6 dl farinsocker
30 droppar cedro-olja (eller citronarom)
2 msk malen ingefära
350 gram smält smör

Tillsätt sedan:
3 dl vispgrädde
1 msk bikarbonat
ca 2-2,5 liter vetemjöl (börja med en liter i taget, brukar räcka med ca 2 liter)

Stjälp upp den lite lösa degen på ett fat och forma den, så att översidan är rundad. Låt den vila i kylskåpet över natten.

När det är dags att baka tar du ut en lagom bit deg i taget och låter resten stanna kvar i kylskåpet. Degen är lättare att arbeta med om den är någorlunda sval.

Kavla ut på mjölat bakbord. (Det brukar gå att få pepparkakorna riktigt tunna - det gillar jag!) Ta ut kakor i önskade former. Baka i mitten av ugnen, i 175 grader, i ca 5-7 minuter.

Klart!

Som traditionen bjuder (min alldeles egna tradition) sker baket till tonerna av Enyas skiva The Celts. Det är ingen julskiva i egentlig mening, men jag har adventslyssnat på den de senaste 20 (tjugo!) åren och den ger mig mer julkänsla än alla Jinglebells och Strålande jul-ar i världen.

En annan liten sak som gör pepparkaksbaket speciellt är de båda grisarna i burken här nedan. Den runda köpte jag på Taxinges julmarknad för flera år sedan. Den är så gosigt uppnosig och rund. Den avlånga är min farmors form, som syster tagit tillvara på. Även den är uppnosig och (hur larvigt det än låter) vansinnigt god att äta. :) Vilken tur att syster bor nära, så att jag kan låna hennes formar när jag vill.

 

Sedan kommer belöningen - en stor kopp varm glögg och ett fat med pepparkakor och ädelost. Så gott! Nu kan advent komma.

Mintchokladkaka

Som så många andra är jag riktigt förtjust i kombinationen mint och choklad. Det är flera år sedan jag gjorde Mia Öhrns Mintchokladkaka (ur boken Kladdkakor) för första gången, men den är aldrig fel! Tjusig storfest eller spontan fredagsmiddag - den går alltid hem. Därför blir denna kaka mitt bidrag till Månadens sötsak hos Söta saker, eftersom temat är just "fredag". :)

Ibland brukar jag lägga ner en del tid på att fixa till den, så att den blir riktigt vacker, men det hanns inte med denna gång. Oavsett hur den ser ut är den alltid vansinnigt god! Den går snabbt att göra också. Och är jättegod flera dagar efter - men det är inte säkert att det ges möjlighet att upptäcka det...

Mintchokladkaka
100 gram smör
100 gram After Eight
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2,5 msk kakao
1,5 tsk bakpulver

+ 200 gram After Eight till glasyr
____________

Börja med att smälta smöret, bryt sedan ner After Eight i smöret och rör tills de har smält helt. Vispa ägg och socker pösigt och blanda ner chokladsmöret. Vänd ner mjöl, kakao och bakpulver i smeten. Häll i smord och bröad form med löstagbar kant. och grädda i 175 grader i 18 minuter.

Ta sedan ut kakan och lägg ut resterande After Eight-plattor över hela kakan. Låt stå i ugnen i 5 minuter till, så att mintkakorna smälter. Ta ut ur ugnen och bred ut glasyren så att den täcker hela kakan. Låt stelna innan du tar bort formen. Låt helst kallna helt innan du bjuder på den.

Månadens sötsak: Blåbärspaj

Månadens sötsak hos Söta saker har denna månad varit "reseminnen" och här kommer mitt bidrag.

Det är inte alltid de längsta resorna som ger bäst minnen, utan ibland räcker det med att bege sig en halvtimme hemifrån. När pojkarna var hos farmor och farfar för ett par helger sedan hade de med sig två små hinkar till bredden fyllda av blå reseminnen...

De önskade en paj, så vad passade bättre att göra med blåbär från farmors skog än "Farmors knapriga blåbärspaj" ur Leila Lindholms A piece of cake. Hon skriver att hon älskar det här receptet och jag kan inte annat än att hålla med. Ljuvligt gott!

Farmors knapriga blåbärspaj

Havrebotten
175 gram smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
1,5 dl havregryn

Smält smöret och rör i de övriga ingredienserna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda mitt i ugnen, i 175 grader, i knappt 10 minuter.

Fyllning
300 gram blåbär
1 dl blåbärssylt (enligt recept på baksidan av syltsockerpaketet)
1 msk balsamvinäger
2,5 msk potatismjöl

Blanda först bär, sylt och balsamvinäger och rör sedan ner potatismjölet. Fördela fyllningen i skalet.

Topping
75 gram smör
2,5 dl havregryn
1,5 dl socker

Smält smöret och rör ner havregrynen och sockret. Sprid ut toppingen över blåbären och ställ tillbaka in i ugnen. Grädda mitt i tills toppingen fått fin färg, i ca 20-25 minuter.

Servera med vaniljgrädde, vaniljsås eller vaniljglass.

En förväntansfull blåbärsputte...

...bjöd farmor och farfar på fika i kvällssolen.

Jag hade nog förgräddat bottnen lite längre än 10 minuter, för den var lite väl knaprig, men jisses, så god denna paj är! Knaprig botten och yta och krämigt smarrig fyllning. Kombinationen blåbär/balsamvinäger är en höjdare!

Den första kladdkakan

Månadens sötsak hos Söta saker ska vara något "hemifrån", och så mycket mer hemifrån än detta, kan jag inte fixa. :)

Jag har precis varit en vecka i mitt föräldrahem. Den där platsen som alltid kommer att vara "hemma", lika mycket som mitt eget hus. När äldste sonen så ville baka något bläddrade vi igenom mammas bakbok och hittade ett recept som har använts oändligt många gånger, både av mor, min syster och mig.

Detta är den första kladdkakan jag någonsin ätit och bakat och den är förföriskt god, precis som receptet utlovar. Det är denna jag alltid återvänder till, när något ska bakas snabbt eller när sötsuget sätter in efter affärernas stängningsdags, och det var ganska mysigt att stå i mors och fars kök och baka den tillsammans med Hugo.

Den blir ganska tunn och mörk, med en lite knäckig botten (när man lyckas som allra bäst).

 

Att dessutom kunna servera denna härliga kladdkaka med ljuvligt söta skivor av egenodlade nektariner gör förstås att det hela känns ännu mer "hemma". 

 

Minitårta: Citronmarängpaj till Leif

Idag har Leif namnsdag. Nästan alla män nära mig verkar heta Leif. Min pappa och min svärfar har det som tilltalsnamn båda två, min man, min äldste systerson och min äldste son heter det i andranamn, båda mina fastrar gifte sig med varsin Leif, mamma har en morbror som heter Leif... Ja, som sagt. De är en hel hög!

Jag har bjudit tre Leifar på citronmarängpaj med jordgubbar idag. Riktigt frisk och god smak!

Förra månaden blev det ingen "månadens sötsak" från mig, men nu så, i de sista skälvande minutrarna av juni, kommer mitt bidrag till Månadens sötsak - friskt, och det blir förstås nämnda paj. I och med det är jag också med och tävlar om en rabattkod hos Groupon.

Citronmarängpaj

Mördeg
100 gram kallt smör
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Fyllning
2 ägg
0,5 dl pressad citronsaft + finrivet skal från 1 citron
0,25 dl vetemjöl
0,25 dl vispgrädde

Maräng
1 äggvita
0,5 dl socker

Dela smöret till mördegen i mindre bitar och nyp ihop med mjöl, socker och vaniljsocker (eller kör i matberedare), tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Vira in i plastfolie och låt den vila i kylskåpet ca 30 min. Kavla sedan ut den mellan två bitar plastfolie till en ca 5 mm tjock platta. Dra bort ena foliebiten och "vänd i" skalet i en liten form med löstagbar kant (11-12 cm i diameter). Ta bort den andra foliebiten och tryck ner skalet. Låt det hänga lite över kanterna och nyp bort överflödet. Nagga och förgrädda mitt i ugnen, 200 grader, i  knappa 10 minuter.

Vispa under tiden äggen till fyllningen lite lätt och rör i övriga ingredienser. Häll smeten i det förgräddade skalet och grädda ytterligare 10-12 minuter, tills fyllningen har stannat.

Vispa så ihop marängen, genom att först vispa äggvitan till fast skum och sedan tillsätta sockret lite i taget under fortsatt vispning. Vispa gärna länge! Desto bättre blir marängen.

Bred snabbt marängen över den varma fyllningen och ställ tillbaka högt upp i ugnen i ca 3-5 minuter, tills marängen fått fin färg.

Klart! Pajen går utmärkt att äta ganska omgående, men är godast kall. Så smarrig!

Jo, just det - förmodligen blir det över av både mördeg, fyllning och maräng om du har en sån liten form som jag använde. Gör ett par minipajer i små portionsskålar också, vettja! Eller använd en något större form, för all del. Men det är för lite för en normalstor 24 cm-form... :)