måndag 23 december 2013

Lakritschokladkola

Ytterligare en Johanna Westman-favorit är denna ljuva lakritschokladkola, av min man och syster utnämnd som världens bästa, omtyckt även av en lakritsogillare som undertecknad. Vacker är den också. I originalreceptet doppas den i choklad, men det klarar den sig alldeles utmärkt utan. 


Du hinner fortfarande göra den för att ge bort, bjuda på eller frossa i själv under julen, men den passar förstås lika bra närhelst andan faller på.


Lakritschokladkola

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dryg msk kakao
75 gram turkisk peppar (hårda lakritskarameller)
2 tsk smör

Klä en form, max 20x20 cm, med bakplåtspapper. (Som jag skrivit tidigare: smöra formen lite lätt, så sitter pappret på plats.)

Krossa karamellerna i en mortel. Blanda alla ingredienser utom smöret i en vid gryta. Låt koka upp under omrörning. Koka sedan kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 120-122 grader. (Det tar ungefär 15 minuter.) 

Ta grytan av värmen, rör ner smöret och häll smeten i formen. Låt kolan svalna lite innan du ställer den kallt för att stelna. 


Skär kolan i lagom stora bitar och vira in dem i bakplåtspapper eller folie, så att de inte fastnar i varann. Bästa sättet att skära dem är det samma som jag beskrivit sist i inlägget om vaniljkola. Då får man vackra, blanka bitar. Förvaras svalt. Bjudes frikostigt. Eller ätes frikostigt i avskildhet. ;)

söndag 22 december 2013

Mjuk pepparkaka

Denna mjuka pepparkaka är lika god att äta nybakad som bortglömd...om den överlever den ljumma fasen. :) I skrivande stund står en ny i ugnen och den ska jag inte ens tjuvsmaka på ikväll; den är en julaftonsbeställning. 


Mjuk pepparkaka

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
ca 1,5 tsk nejlikor (stötta till fint pulver)
ca 1,5 tsk ingefära
drygt 2 tsk kanel
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Börja med att smälta smöret, så hinner det svalna under tiden du vispar ägg och socker poröst. Blanda ner övriga ingredienser (inklusive smöret) och häll smeten i en smord och bröad form (ca 1,5 l). Grädda i nedre delen av ugnen, i 175 grader, i ca 45 minuter. 


lördag 21 december 2013

Vaniljkola

Sedan många år tillbaka brukar jag packa ner mina formar och prylar och bege mig till svärmor för en dags gemensam julgodistillverkning. Favoritrecepten är gjorda av härliga Johanna Westman, som jag haft glädjen att besöka föreläsningar med och träffa några gånger. Hon är lika go som sina recept! :)

Denna vaniljkola brukar vi inte göra varje år - vi har nog bara gjort den ett par gånger - men i år blev den riktigt bra. Lagom seg och fylld till bredden av härlig vanilj. Äkta vanilj. En hel stång. (Prickarna syns om man klickar på bilden och förstorar den.)


Jag förvarar alltid mina vaniljstänger i en glasburk med någon centimeter vit okryddad sprit i botten. Då håller sig stängerna mjuka och smakrika och är lätta att arbeta med. Stängerna tar inte smak av spriten, men vill man går det förstås att skölja av stången lite snabbt innan användning.

Vaniljkola

Till en form 20x20 cm behöver du:

2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl socker
100 gram smör
1 vaniljstång

Täck formen med bakplåtspapper, även kanterna. (Smöra gärna formen lite lätt, så håller pappret sig på plats.)

Blanda allt utom vaniljstången i en tjockbottnad kastrull. Skär vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och blanda ner både frön och stången. Låt blandningen koka upp och sjud sedan på svag värme tills termometern visar 120 grader (upp till 122 brukar gå bra - beror på hur seg/hård man gillar sin kola).

Häll kolasmeten i formen, låt den svalna i rumstemperatur innan du ställer den i kylskåpet för att stelna, gärna över natt.

Lyft över pappret på en skärbräda, skär kolan i lagom bitar, slå in dem i något fint papper - folie eller bakplåtspapper. Förvaras svalt.


När jag skar kolan var det ganska varmt i köket och den ville bara klibba ihop innan jag hann slå in bitarna i papper, så jag skar en "längd" i taget, lyfte över den på en skärbräda och ställde in formen i kylskåpet igen medan jag slog in bitarna. Sedan fram med formen och samma procedur igen. Då blev det lätt att skära och få till fina bitar.

fredag 20 december 2013

Sena lussebullar

Lussebullar...

...kommer jag inte helt överens med. Jag älskar saffranssmaken och doften av nybakta lussebullar. Just färska kan jag äta flera stycken, men sen är det bra. De blir stenhårda så fort de har svalnat - smuliga, torra, blä.

Jag har testat otaliga recept och ja, jag har använt kesella, men ingen ingrediens har varit "mirakelmedlet" för den evigt mjuka lussebullen.

Fram tills NU. Dessa bullar var smarriga nybakta, mjuka dagen efter (utan microns hjälp) och är riktigt goda upptinade (i micron), till och med goda dagen efter upptiningen. :) Vilken är då den fantastiska ingrediensen?

Ingen. Det är inget konstigt i degen alls. Det handlar bara om HUR du bakar. Det handlar framför allt om temperatur på ingredienserna och tiden för jäsning. I boken "Sju sorters julkakor" (Cecilia Vikbladh, 2010) hittade jag receptet och hon har skrivit "Saftigare och luftigare lussebullar är svåra att hitta." och det kan jag absolut skriva under på!! Nu har jag hittat det där receptet som jag kommer ha använt när barnbarnen kommer och lussefikar... :)


Ta fram alla ingredienser i tid, så att de är rumstempererade - gäller även mjölken.

Lussebullar (60 st)

Deg 1

5 dl mjölk
75 g jäst
1 dl socker
12 dl vetemjöl
2 pkt saffran (1 g)

Rör ut jästen i mjölken och blanda ner övriga ingredienser. Arbeta degen i maskin på ganska långsam hastighet i minst 5 minuter (eller minst 15 min för hand). Låt jäsa under bakduk i nästan 1,5 timme.

Deg 2

4 dl mjölk
2 dl socker
300 g rumsvarmt smör i bitar
6 äggulor
en nypa salt
ca 2 l vetemjöl

russin och ägg till pensling

Häll mjölk, socker, smör, äggulor, salt och 1,5 l av mjölet i bunken med den första degen. Arbeta samman till en deg i minst 10 minuter på låg medelhastighet. Tillsätt mer av mjölet under tiden, men spar ett par dl till utbaket. Låt degen jäsa ytterligare drygt 1,5 timme.

Häll ut degen på lätt mjölat bakbord och forma lussebullar. (Arbeta inte in för mycket mjöl i bullarna, det gör inget om det blir lite kletigt medan du bakar ut dem.) Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader och lägg russinen i lite blöt, så bränns de inte i i ugnen sedan. 

Dekorera med russin, pensla med uppvispat ägg och grädda i undre halvan av ugnen 8-12 minuter, tills de har fått fin färg. 

Låt svalna på galler under bakduk. Frys dem så fort de svalnat om du inte tänker äta alla 60 på en gång. ;) 

måndag 2 december 2013

Chokladkolakaka

Idag fyller min moster 65. Det firar vi i all enkelhet här på "fel" kust med en lättbakad och smakrik chokladkolakaka. Grattis, kära moster! Kram får du nästa gång vi är på samma plats. :)

Chokladkolakaka

125 g smör
1,5 dl socker (jag använde rårörsocker)
2 ägg
1,5 dl ljus sirap
3 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
en nypa salt
0,5 tsk bakpulver

Topping

200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
100 g mjölkchoklad

Smält smöret och rör ner socker, ägg och sirap. Rör sedan ner de torra ingredienserna. Smörj och mjöla en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen, 200 grader, i ca 20 minuter. (Håll koll på tiden, så att kakan inte blir för torr.)

Blanda färskost och florsocker till en slät frosting. Hacka chokladen. Bred frostingen över kakan i valfritt "mönster" och fördela chokladhacket ovanpå.


Grundreceptet till själva kakan är hämtat ur tidningen "Hembakat" (nr 6 2013), men jag har ändrat det lite och toppingen är egenkomponerad.